nog wat over voedsel

Mochten jullie nog tentamen moeten doen over voedsel en gezondheid, dan heb ik hier nog wat aanvullingen.
Over antioxydanten
Let op: die antioxydanten moeten reageren met allerlei agressieve stoffen die gevormd worden in levende cellen. Die agressieve stoffen hebben actieve zuurstofatomen die op hun beurt allerlei stoffen binnen de cel kunnen beschadigen.
Sommige cellen in je eigen lichaam maken trouwens nuttig gebruik van die agressieve stoffen: afweercellen produceren grote hoeveelheden van die agressieve stoffen en maken daarmee bijvoorbeeld bacterien dood. Maar voor de meeste cellen zijn die agressieve stoffen geen voordeel en ze worden dan ook zo snel mogelijk weer afgebroken.
Nu komt het: in de reageerbuis van onderzoekers blijken die agressieve stoffen in staat om DNA te beschadigen. En als je DNA, agressieve stoffen en antioxydanten in een reageerbuis stopt, blijkt dat die antioxydanten het DNA beschermen. Goed nieuws. Want beschadigd DNA kan kanker veroorzaken en dus zouden die antioxydanten in je lichaam, uit je voedsel, je tegen kanker beschermen. Helaas, in gezondheidsonderzoeken is daarvan niets terug te vinden. Zie deze blog. Met zelfs dit jaar een heel verontrustende publicatie: mensen die twintig jaar geleden voor een onderzoek een tijdlang extra vitamine E (een beroemde anti-oxydant) hadden geslikt, bleken nu, twintig jaar later, vaker kanker te hebben dan de andere proefpersonen die destijds de placebo hadden geslikt
Over epidemiolgisch onderzoek
Jullie weten het: epidemiologie begon met dat onderzoek aan cholera door Snow . gewoon kijken wie er ziek worden, waar ze wonwn, wat ze eten enz en daar een conclusie uit trekken. Leverde en levert veel kennis en soms ook inzicht op: MAAR: je hebt altijd het probleem dat je groepen vergelijkt die misschien ook in meer verschillen dan waar je naar kijkt. Dus die wijndrinkers die gemiddeld ook hoger opgeleid en rijker zijn dan de volwassen bierdrinkers. Als je een interventieonderzoek doet, laat je eerst de computer door toeval een grote groep mensen in twee groepen verdelen en laat je vervilgens die twee groepen iets anders eten of doen. Heel lastig als dat jarenlang gaat duren EN het mag niet met iets waarvan je verwacht dat het ongezond is. Ook heb je te maken met mensen die ophouden met het programma en dat kan best zijn doordat ze zich minder gezond voelen. Zodat de overblijvende groep veel te gezond wordt.
Over wijndrinken
De stof waarvan toen iik aan de blog begon, iets bekend begon te worden en die in druivenschillen (en dus in rode wijn) zit, heet resveratrol. En wordt nu veel te koop aangeboden in pilletjes. Kennelijk werkt die resveratrol ook bij mensen: het laat dikke mensen langer leven, namelijk (bijna) even lang als niet-dikke mensen. Maar ze blijven wel gewoon dik. En ook daarbij dus: als je kunt kiezen tussen een gezonde niet-dikkerd en een niet-ongezonde dikkerd, lijkt me dat niet een moeilijke keus.